[-]
آخرین ارسالی ها
اختصاصی اتوپارت پرس : ارجاع پیشنهادات انجمن صنایع همگن به هیات دولت//وزیر دستور به‌رو
شروع کننده:amanda آخرین پست توسط:amanda پاسخ ها:0 عمومی General نمایش ها:6 زمان:دیروز
رئیس امور بازرسی اصناف اعلام کرد : توزیع قطعات تقلبی خودرو در بازار در مرز هشدار
شروع کننده:amanda آخرین پست توسط:amanda پاسخ ها:0 عمومی General نمایش ها:5 زمان:دیروز
عدم پرداخت حق بیمه و مالیات بر درآمد و ارزش افزوده در نتیجه افزایش بیکاری
شروع کننده:amanda آخرین پست توسط:amanda پاسخ ها:0 عمومی General نمایش ها:9 زمان:دیروز
مشکل نقدینگی چالش بزرگ قطعه‌سازان// خودروسازان سریعتر قیمت خرید قطعات را به‌روز کنند
شروع کننده:amanda آخرین پست توسط:amanda پاسخ ها:0 عمومی General نمایش ها:11 زمان:دیروز
مشکل مدیریت در صنعت خودروی کشور// بدهی 15هزار میلیاردی خودروسازان به قطعه‌سازان
شروع کننده:amanda آخرین پست توسط:amanda پاسخ ها:0 عمومی General نمایش ها:13 زمان:دیروز
رفع انحصار و صدور مجوزهای تازه در حوزه کنترل کیفیت خودرو
شروع کننده:amanda آخرین پست توسط:amanda پاسخ ها:0 عمومی General نمایش ها:14 زمان:دیروز
: نتیجه نظرسنجی ISQI در سومین نمایشگاه خودرو تهران
شروع کننده:amanda آخرین پست توسط:amanda پاسخ ها:0 عمومی General نمایش ها:17 زمان:دیروز
نبود شرایط مساعد برای ارتقای توانمندی قطعه‌سازان// واردات 4میلیارد دلاری نتیجه تاخیر
شروع کننده:amanda آخرین پست توسط:amanda پاسخ ها:0 عمومی General نمایش ها:20 زمان:دیروز
لزوم بررسی رفتار نامناسب مصرف‌کنندگان در بازار لاستیک//نیاز تایر بازار شب عید
شروع کننده:amanda آخرین پست توسط:amanda پاسخ ها:0 عمومی General نمایش ها:14 زمان:دیروز
در نتیجه افزایش دو برابری نرخ خوراک// خطر توقف فعالیت پالایشگاه‎های تولید روانکار
شروع کننده:amanda آخرین پست توسط:amanda پاسخ ها:0 عمومی General نمایش ها:17 زمان:دیروز
جهت حرکت: - سرعت: - (توقف | حرکت) - بارگذاری مجدد


ارسال پاسخ 
 
امتیاز موضوع:
  • 0 رأی - میانگین امیتازات: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
مقایسه 7 نوع قابمله برای پخت و پز
نویسنده پیام
amanda آفلاین
Administrator
*******

ارسال‌ها: 2,900
تاریخ عضویت: مهر ۱۳۹۵
اعتبار: 1
ارسال: #1
مقایسه 7 نوع قابمله برای پخت و پز
قابلمه باید تحمل این حرارت را داشته باشند تا در اثر حرارت دچار تغییرات
نشوند، مخصوصا پوشش داخلی آنها. با این پیش‌زمینه نگاهی داریم به
قابلمه‌هایی كه برای پخت‌وپز روی اجاق گاز مناسب هستند...

بیشتر
مردم ما برای پخت‌وپز از قابلمه استفاده می‌كنند و این قابلمه‌ها را روی
اجاق‌گاز می‌گذارند و این یعنی قابلمه‌ها در معرض حرارت مستقیم قرار
می‌گیرند و باید تحمل این حرارت را داشته باشند تا در اثر حرارت دچار
تغییرات نشوند، مخصوصا پوشش داخلی آنها. با این پیش‌زمینه نگاهی داریم به
قابلمه‌هایی كه برای پخت‌وپز روی اجاق گاز مناسب هستند...

پیرکس؛ مطمئن
بهترین
قابلمه‌ها، قابلمه‌های پیركس هستند ولی نه برای ایرانی‌ها چون بیشتر مردم
كشور ما از اجاق‌گاز برای پخت‌وپز استفاده می‌كنند در حالی كه پیركس تحمل
حرارت مستقیم را به مدت طولانی ندارد. از سوی دیگر، خیلی از غذاهای ایرانی
را در مایكروفر هم نمی‌توان پخت. در كشورهای دیگر كه استفاده از اجاق‌های
برقی رایج است، این قابلمه‌ها مناسب هستند.

تفلون؛ پرطرفدار
یكی
از قابلمه‌هایی كه در كشور ما زیاد به كار می‌رود، قابلمه‌های تفلون هستند.
این قابلمه‌ها از این نظر كه غذا به آنها نمی‌چسبد و روغن کمتری برای
پخت‌وپز در آنها لازم است، خیلی طرفدار دارند ولی باید هنگام استفاده از
آنها دقت‌ بسیار زیادی داشت چون حتی كشیدن اسكاچ زبر روی سطح داخلی‌شان
باعث می‌شود خراش بردارند و اگر تكه‌ای از تفلون وارد دستگاه گوارش شود،
می‌تواند آسیب زیادی در پی داشته باشد به همین دلیل استفاده از قابلمه‌های
تفلون در اروپا تقریبا منسوخ شده است.

چدن‌هایی كه چدن نیستند
قابلمه‌های
دیگری كه به نام قابلمه چدن امروزه در بازار به فروش‌ می‌رسند، در واقع
چدن نیستند بلكه از جنس آلومینیوم خشك‌اند كه با دستگاه‌هایی خاص در قالب
تزریق می‌شوند و روی آنها تفلون می‌كشند یعنی با ظروف تفلون تفاوتی ندارند و
باید همان ملاحظاتی كه در مورد قابلمه‌های تفلون وجود دارد، در مورد آنها
هم رعایت كرد. لازم است بدانید چدن، آلیاژی از آهن است و اگر این قابلمه‌ها
واقعا چدن بودند، وقتی لایه رویه آنها (تفلون) به هر دلیلی خراش
برمی‌داشت، حتما زنگ می‌زدند.

استیل؛ بهداشتی
قابلمه‌های استیل
از همه قابلمه‌های دیگر بهداشتی‌ترند اما یك مشكل اساسی دارند، اینكه حرارت
را مستقیم انتقال می‌دهند. یعنی وقتی یك قابلمه استیل روی حرارت
قرارمی‌گیرد، غذا سریع در آن می‌سوزد چون بلافاصله حرارت آتش را منتقل
می‌كند به طوری كه دمای این سوی قابلمه كه روی آتش قرار گرفته و آن سو كه
غذا درونش قرار دارد، سریع یكی می‌شود مگر اینكه روی لایه بیرونی آن
آلومینیوم یا مس چسبانده شده باشد. البته حتی در این صورت هم دیواره‌های
قابلمه حرارت را به شدت منتقل می‌كند.

سرامیكی‌ها هم احتیاط دارند
برخی
از قابلمه‌ها هم با روكش سرامیكی عرضه می‌شود ولی باید بسیار دقت كرد كه
این روكش ساییده و تكه‌های آن وارد غذا نشود زیرا بسیار آسیب‌زاست.

لعابی‌هایی كه ترك می‌خورند
قابلمه‌های
لعابی كه معمولا برای طبخ مربا استفاده می‌شوند هم آهنی هستند چون لعاب به
آلومینیوم نمی‌چسبد ولی روكش آنها از جنس لعاب است كه معمولا در اثر گرما و
سرما ترك برمی‌دارد. در این صورت آهن زیرلعاب خیلی سریع زنگ می‌زند و اگر
از آن استفاده شود، مضر است.

آلومینیوم؛ مطمئن
به نظر من بهترین
قابلمه‌ها بعد از پیركس‌ها، قابلمه‌های آلومینیومی هستند چون حتی آسیب و
ساییده شدنشان هم مشكلی به وجود نمی‌آورد و وارد شدن آلومینیوم به دستگاه
گوارش خطرساز نیست. البته به شرط اینكه این قابلمه‌ها از شمش خالص
آلومینیوم باشند. برخی می‌گویند اشكال قابلمه‌های آلومینیومی این است كه
وقتی در آنها آب می‌جوشانیم، سیاه می‌شوند اما علت این مشكل ناخالصی آب است
و اگر آب مقطر را در این ظروف بجوشانیم، سیاه نخواهند شد.

در آب
لوله‌كشی، آب چاه كه حاوی املاح و نمك است وجود دارد و نمك آن باعث تولید
اكسیدآلومینیوم می‌شود كه البته ضرری ندارد و فقط رنگ ظرف را عوض می‌كند كه
قابل رفع است. از سوی دیگر، هنگام خرید این قابلمه‌ها باید مراقب بود نازك
نباشند زیرا در این صورت وقتی روی اجاق گاز قرار می‌گیرند، ته‌ظرف بالا
می‌آید و حتی با سیم ظرفشویی ممكن است ساییده شوند و از بین بروند. برای
جلوگیری از سیاه شدن قابلمه‌های آلومینیومی هنگام جوشاندن آب، می‌توان
مقدار كمی ماده‌ای ترش مثل آبلیمو یا سركه در آن ریخت.
منبع : انواع قابلمه
۲-۱۱-۱۳۹۷ ۰۴:۴۰ عصر
یافتن تمامی ارسال‌های این کاربر نقل قول این ارسال در یک پاسخ
ارسال پاسخ 


پرش به انجمن:


کاربرانِ درحال بازدید از این موضوع: 1 مهمان